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名牌导游带您游河北|来白洋淀享一场美食之旅 感受舌尖上的诱惑

时间:2020/04/17  点击量:

“疫”去春来,草木吐绿,百花芳菲
长城内外,燕山太行,春景如画
这场战“疫”让我们更加体会到祖国好、家乡好
家乡的美景近在身边
却有很多只闻其名,未曾领略
疫情过后,让久“宅”的我们走出家门
放飞心情、拥抱自然
“爱家乡,游河北,发现身边的美”
大家好
这里是“名牌导游带您游河北”系列节目
一起探寻河北美景,讲述河北故事

名牌导游带您游河北|来白洋淀享一场美食之旅 感受舌尖上的诱惑

阳光下的白洋淀花香四溢,荷叶朦胧,

一簇簇、一串串荷花与微波荡漾的湖水相映成趣

村内小巷,曲折迂回

织席编篓、放鱼鹰散发着不变的淀上风情

苇田,水村,渔舟,飞鸟

白洋淀特有的北方水乡之美

而更美的还存在于白洋淀的美食中

当热气腾腾的美味与五脏六腑相互纠缠

白洋淀的食物带着独特的味道

诉说着背后的故事,深情地套牢那一丝丝乡愁……

今天,让我们跟着名牌导游李君君,体验一下白洋淀上的“舌尖之旅

名牌导游带您游河北|来白洋淀享一场美食之旅 感受舌尖上的诱惑

名牌导游 李君君

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(点击收听音频《白洋淀美食》)

享誉中外的“全鱼宴”


名牌导游带您游河北|来白洋淀享一场美食之旅 感受舌尖上的诱惑

炒鱼片

白洋淀全鱼宴是白洋淀的一个历史标志,也是白洋淀独特饮食文化的见证。它利用白洋淀水产丰富的天然优势,充分在“鱼”字上做足功夫,整个宴席全部用白洋淀特有的食材制作,选材讲究,独具匠心。经过创新的烹调技法,烹制出风味独特、造型精美的鱼肴。

白洋淀全鱼宴有三大特色,其一是吃鱼不见鱼。这源于厨师的刀工和烹调方法,从造型到口味、色调,都和常见的鱼不同。其二是鱼尽其用,当地的厨师对食材是敬畏的,丝毫不浪费。以炒鱼片为例,鱼背可作鱼片,鱼头则可做鱼汤,成为名副其实地一鱼两做。其三用料讲究,当地原料入馔,以烹制鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清淡,菜品配以精美瓷器,别具风格。

白洋淀的饮食以本为真味,虽不如川菜般浓烈,亦不如粤菜般清淡,但是千百年来形成的渔乡真味,自成一派,道法自然。

半蒸半煮”话乾隆

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半蒸半煮

白洋淀还有一种名字特别有趣的风味小吃,叫“半蒸半煮”,这道菜据说还跟清代乾隆皇帝有关。

当初,乾隆皇帝在位时,经常到白洋淀水上围猎。一次,遇到大风,龙船翻沉,乾隆掉入水中,被青年渔民李登龙救上岸来。等乾隆惊魂落定后,才感到腹中空空。但是,李家是普通渔民,连碗白面都没有,母子二人实在想不出什么好饭菜,就做了顿渔家饭——玉米面饼子炖小鱼儿。李登龙心里不安,深恐皇帝怪罪。可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色,嫩嫩的饼子,胃口大开,吃得津津有味。他兴致勃勃地问:“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜,这叫什么?”群臣个个目瞪口呆,有个伶俐的大臣灵机一动,说:“启禀皇上,这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦,令手下重赏了李家母子。

其实,这道菜做起来也有些讲究。小鱼儿要活蹦乱跳的,下锅佐料要齐全,垫锅底的咸菜要切成极细的丝,玉米面儿要新磨的。炖鱼热锅后,将饼子半截在鱼汤上面,半截探入鱼汤中。饼子熟了,吃起来既有玉米面儿的粮香,又有鱼的鱼香,确实让人胃口大开。

喝与不喝都后悔的“赵北口鱼汤

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乾隆皇帝在赵北口行宫

乾隆皇帝和白洋淀的美食有着很深的渊源。据《白洋淀志》记载,有一次乾隆来白洋淀水上围猎,水围归来,天色已晚,乾隆耐不住饥肠辘辘,未等到行宫,便走进一家店,请店家尽快安排一点吃的。

店家一见皇上进店,早已慌了神,但店里早已没什么可做的,只还有两条鲜活鲫鱼。于是便一边蒸了米饭,一边做了半碗鱼汤,诚惶诚恐地送上。不曾想,乾隆吃后,感到鱼汤味道极佳,顺便题诗一首:“鱼汤米饭两相宜,鱼补身子米解饥。谁说渔家慢待客?半碗鱼汤胜全席。”

从此,赵北口鱼汤便只盛半小碗,也流传下来了一句歇后语:“赵北口鱼汤——喝了后悔,不喝也后悔。”因为鱼汤做得味道独特,但只盛半小碗,喝了不解馋,日后想喝,离了赵北口又喝不上这么美味的鱼汤了,便后悔还不如不喝,省得日后惦记。

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